O doido por pudins traz mais uma receita para vos deixar completamente extasiados, quer pelo sabor, quer pela textura cremosa e mais consistente, que nos oferece esta maravilhosa alternativa.

Adaptei esta receita, retirando-lhe um pouco de farinha para aveludar ainda mais este pudim dos deuses e alterando também os ovos. O conforto e a indulgência são o mote para a escolha do que aqui se mostra.

Aproveitem para fazer uma surpresa ao vosso amor. Verificarão que é infalível para tornar especial um final de dia.

Ingredientes:

• 4 ovos inteiros
• 2 gemas
• 400 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga com sal (se optar por manteiga sem sal, junte uma colher de chá de sal à parte)
• 1 litro de leite gordo
• 200 g de farinha sem fermento
• 200 g de açúcar e 200ml de água, para o caramelo

Preparação:

Leve ao lume o açúcar e a água e deixe ferver, sem mexer, até chegar à cor âmbar para um caramelo no ponto (não deixe escurecer para não correr o risco de queimar). Verta este preparado numa forma rectangular ou quadrada. Pode utilizar uma forma redonda com 24 cm de diâmetro, com pouca altura (aproximadamente 5 cm) e sem furo no meio. Não é necessário cobrir as laterais. Reserve.

Este pudim, ao contrário de outros, pode ser batido num liquidificador, porque contém farinha.

Comece por misturar as gemas, os ovos inteiros, o açúcar e a manteiga, batendo por cerca de dois a três minutos no liquidificador. Depois junte o leite e junte a farinha aos poucos, à medida que vai misturando, até adicionar a totalidade desta.

Verta a mistura para a forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º, em banho-maria, durante quarenta minutos. Confirme se o pudim está no ponto ao inserir uma faca que deverá sair limpa. Deixe arrefecer e leve ao frio pelo tempo suficiente para ficar fresco. Retire da forma e delicie-se.

Dica: ferva a água numa chaleira antes de a verter para o banho-maria, caso contrário é provável que tenha de aumentar o tempo de cozedura por quinze minutos.

Esta semana tem sido particularmente estranha mas ao mesmo tempo esclarecedora, com notícias sobre violência doméstica num programa de grande audiência na televisão nacional e com a divulgação de um estudo financiado pela Gulbenkian e elaborado pelo Instituto de Ciências Sociais da Universidade de Lisboa, concluindo que, em 2020, 61% dos inquiridos não leu um livro sequer, e que 90% ligam a TV todos os dias. Como factores principais para esta realidade, o estudo aponta a idade, o rendimento mensal e o grau de escolaridade.

O factor económico é, julgo eu, a principal razão para o afastamento dos portugueses dos livros, dos teatros, dos concertos e de outras manifestações culturais e não a de sermos uma cambada de acéfalos, sem opinião ou critérios, para quem basta ser entretido. Não será necessário dissertar sobre as consequências redutoras e empobrecedoras a vários níveis e a longo prazo, se a televisão continuar a ser só entretenimento. É mais fácil do que somar um mais um. O que nos vai safando é a nossa RTP 2.

Mas, meus queridos, como é mais provavel haver dinheiro para fazer um pudim do que para ir ao teatro, desta vez trago-vos uma receita que faz as delícias cá de casa, principamente dos meus filhos, que adoram esta simples, contudo magnífica, sobremesa.

Ingredientes

• 2 ovos inteiros
• 4 gemas
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 450 ml de leite gordo
• 200 g de açúcar e 200ml de água, para o caramelo

Nota: pode aromatizar com baunilha (essência).

Preparação

Leve ao lume o açúcar e a água e deixe ferver, sem mexer, até chegar à cor âmbar para um caramelo no ponto (não deixe escurecer para não correr o risco de queimar). Verta este preparado numa forma para pudim, cobrindo o fundo e as laterais. Nesta operação deverá utilizar luvas para não queimar as mãos.

Enquanto a forma arrefece, comece por ligar as gemas e os ovos inteiros, com o auxílio de uma colher (não utilize vara de arames para não incorporar ar). Noutro recipiente misture o leite gordo e o condensado. A esta mistura juntam-se os ovos, passando-os por um passador de rede fina. Mais uma vez utiliza-se uma colher, ou mesmo um salazar, para ligar.

Finalmente, verta a mistura para a forma, passando-a novamente pelo passador, e leve ao forno pré-aquecido a 160º, em banho-maria, durante uma hora e quinze minutos. Confirme se o pudim está no ponto ao inserir uma faca que deverá sair limpa. Deixe arrefecer e leve ao frio por quatro horas antes de desenformar.

Dica: ferva a água numa chaleira antes de a verter para o banho-maria, caso contrário é provável que tenha de aumentar o tempo de cozedura em cerca de vinte minutos. 

O segredo da textura uniforme deste pudim tem, definitivamente, que ver com estes passos fundamentais: a utilização de colher para misturar e o passador de rede fina. Nunca utilize varas de arames e muito menos um liquidificador.

Deliciem-se!